レストラン
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こだわりの食材Ingredient

こだわりの食材

食材に対する私たちの想い。それは、新鮮、美味しさはもちろん、安心安全な食材を取り揃えること。
地産地消にこだわり、自然豊かな裏磐梯で育まれた旬の食材をたっぷりと使用した料理。
おもてなしの気持ちを込めてご提供します。

メイプルサーモン／（株）林養魚場
  • メイプルサーモン／（株）林養魚場
  • カナダのブリティッシュコロンビア州カムループス地方原産のニジマスを、品種改良と養殖方法や餌の追求などを経て作りだされた大型のトラウトです。より自然に近い条件下で生育されているので、脂がのり、輸入物のサーモンより身が締まっています。
  • メイプルサーモン／（株）林養魚場
  • カナダのブリティッシュコロンビア州カムループス地方原産のニジマスを、品種改良と養殖方法や餌の追求などを経て作りだされた大型のトラウトです。より自然に近い条件下で生育されているので、脂がのり、輸入物のサーモンより身が締まっています。
  • メイプルサーモン／（株）林養魚場
会津地鶏
  • 会津地鶏
  • 会津地鶏の詳しい由来は定かではありませんが、平家の落人が愛玩用に持ち込んだものが広まったといわれています。会津地鶏の尾羽は黒く長いのが特徴で、昔は会津彼岸獅子の頭に使用されていました。現在食用に用いられている会津地鶏は、県の養鶏試験場が改良・増殖したもののみ。適度な歯ごたえと、コクや旨味が特徴です。
  • 会津地鶏
  • 会津地鶏の詳しい由来は定かではありませんが、平家の落人が愛玩用に持ち込んだものが広まったといわれています。会津地鶏の尾羽は黒く長いのが特徴で、昔は会津彼岸獅子の頭に使用されていました。現在食用に用いられている会津地鶏は、県の養鶏試験場が改良・増殖したもののみ。適度な歯ごたえと、コクや旨味が特徴です。
  • 会津地鶏

農作物／（有）サラダピクニック
  • 農作物／（有）サラダピクニック
  • 標高820mにある裏磐梯で大切に生産される循環型栽培農法の野菜の数々。代表の小栗さんと当ホテルのシェフが冬季のあいだに入念な打ち合わせをしているため、夏になると葉野菜やハーブ類、根菜や珍しい洋野菜などさまざまな野菜を朝採りの状態で仕入れることができます。
  • 農作物／（有）サラダピクニック
  • 標高820mにある裏磐梯で大切に生産される循環型栽培農法の野菜の数々。代表の小栗さんと当ホテルのシェフが冬季のあいだに入念な打ち合わせをしているため、夏になると葉野菜やハーブ類、根菜や珍しい洋野菜などさまざまな野菜を朝採りの状態で仕入れることができます。
  • 農作物／（有）サラダピクニック
ホワイトアスパラガス／SSKプロダクツ（株）
  • ホワイトアスパラガス／SSKプロダクツ（株）
  • 東北一のアスパラガス生産量を誇る喜多方市。ホワイトアスパラガスの生産も盛んで、全国的に珍しいホワイトアスパラガスの促成栽培に成功しています。遮光シートなどで覆った特殊なビニールハウスの中で株を栽培するため冬期間でも出荷が可能です。露地物より糖度が高く高品質なホワイトアスパラガスは、シェフも好んで使用しており、季節が来るとさまざまな形で料理に登場します。
  • ホワイトアスパラガス／SSKプロダクツ（株）
  • 東北一のアスパラガス生産量を誇る喜多方市。ホワイトアスパラガスの生産も盛んで、全国的に珍しいホワイトアスパラガスの促成栽培に成功しています。遮光シートなどで覆った特殊なビニールハウスの中で株を栽培するため冬期間でも出荷が可能です。露地物より糖度が高く高品質なホワイトアスパラガスは、シェフも好んで使用しており、季節が来るとさまざまな形で料理に登場します。
  • ホワイトアスパラガス／SSKプロダクツ（株）

川俣シャモ
  • 川俣シャモ
  • 豊かな自然の中で放し飼いにされ、陽光を充分に浴び、自然の草をついばみながら成長した川俣シャモ。高タンパク・低カロリー・低脂肪の健康食品です。豊かなコクと風味が人気で、川俣町の代表的産品となりました。
  • 川俣シャモ
  • 豊かな自然の中で放し飼いにされ、陽光を充分に浴び、自然の草をついばみながら成長した川俣シャモ。高タンパク・低カロリー・低脂肪の健康食品です。豊かなコクと風味が人気で、川俣町の代表的産品となりました。
  • 川俣シャモ
福島牛
  • 福島牛
  • 福島牛は、福島県で飼育された肉牛のうち、脂肪交雑や肉の肌理などに優れた黒毛和種のみをいいます。筋繊維が細かく脂肪の色と艶から融点が低く、とろけるような肉質が特徴です。
  • 福島牛
  • 福島牛は、福島県で飼育された肉牛のうち、脂肪交雑や肉の肌理などに優れた黒毛和種のみをいいます。筋繊維が細かく脂肪の色と艶から融点が低く、とろけるような肉質が特徴です。
  • 福島牛

磐梯鱒
  • 磐梯鱒
  • 虹鱒を交配させた磐梯鱒。磐梯山の清らかな水と良質の餌で育ち、約2年で1.5ｋg～3ｋgに成長します。産卵期がないため肉質は劣化せず、1年を通して高品質なのが特徴です。
  • 磐梯鱒
  • 虹鱒を交配させた磐梯鱒。磐梯山の清らかな水と良質の餌で育ち、約2年で1.5ｋg～3ｋgに成長します。産卵期がないため肉質は劣化せず、1年を通して高品質なのが特徴です。
  • 磐梯鱒
鮎
  • 鮎
  • 初夏を彩る風物詩として清らかな渓流に生息している、目にも美しい鮎。淡白にして香り高く、味わい深い淡水魚です。別名「香魚」ともいわれ、塩をまぶして時間をかけて焼くのが、鮎本来の味わいかたです。
  • 鮎
  • 初夏を彩る風物詩として清らかな渓流に生息している、目にも美しい鮎。淡白にして香り高く、味わい深い淡水魚です。別名「香魚」ともいわれ、塩をまぶして時間をかけて焼くのが、鮎本来の味わいかたです。
  • 鮎

蓴菜（ジュンサイ）
  • 蓴菜（ジュンサイ）
  • 磐梯朝日国立公園に位置する裏磐梯は、ジュンサイの産地です。寒天状の膜に包まれた繊細な形で、独特のヌメリとツルリとしたのどごしが特徴的です。限られた沼に生える睡蓮科の植物の若芽だけを摘んで食べる贅沢な一品です。
  • 蓴菜（ジュンサイ）
  • 磐梯朝日国立公園に位置する裏磐梯は、ジュンサイの産地です。寒天状の膜に包まれた繊細な形で、独特のヌメリとツルリとしたのどごしが特徴的です。限られた沼に生える睡蓮科の植物の若芽だけを摘んで食べる贅沢な一品です。
  • 蓴菜（ジュンサイ）

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